淀粉酶(amylase)初中化学百科

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淀粉酶(amylase)

【淀粉酶】(amylase)*糖苷酶之一。催化淀粉和糖元中的糖苷键水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖等的一类酶。如唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麦芽淀粉酶和细菌淀粉酶等。按对淀粉作用方式的不同，可分为`\alpha`-淀粉酶、`\beta`-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶四种。广泛存在于动物唾液、胰脏、脾脏、植物的种子和胚芽以及某些微生物中。用于食品、制糖、纺织等工业，如麦芽的`\beta`-淀粉酶用于饴糖生产、枯草杆菌的`\alpha`-淀粉酶和根霉的葡萄糖

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