食品贮存

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 食品贮存

一、预习目标

1.掌握食物腐败的主要原因，

2.明确食品贮存依据的原理。

3.能说出几种食品食品保存的一般方法及所依据的原理。

4.知道哪些是传统保存食品的方法、哪些是现代保存食品的方法。。

二、预习内容

1.食品腐败的主要原因是 。

2.食品贮存依据的原理是 。

3. 请分析盒装奶、腌肉、真空包装食品在很长时间内都不会腐败变质的原因。

食品 原因

盒装奶

葡萄干

真空包装食品

4.人们常用的传统的食品保鲜方法有 、 、 、 等。

人们常用的现代保存食品的方法有 、 、 、 等。

三、我的疑惑

第二节 食品贮存(导学案)

一、学习目标

1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。

3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

4.会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

二、教学重点和难点

重点：培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

难点：分析说明食品腐败的原因。

三、学习过程

(一)创设连接，激情导入

(二)目标定向、自主学习

(一)食品腐败的原因

李彬同学为控究如何保鲜肉汤做了以下实验图如下：

李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：

①乙保鲜的原因是 。

②该实验中的变量是 。

③乙装置采取的是 消毒法。

④实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么? 。取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗?为什么?

。

⑤以上说明细菌繁殖的条件是 、 、 。

⑥通过实验可以总结出食品腐败的主要原因是 。

由此推测食品贮存依据的原理是 。

(二)食品贮存的一般方法及依据的原理

请根据微生物繁殖所需要的条件、食物腐败的主要原因，结合自己的生活经验说出几种食品保存的方法及其所依据的原理。

方法 原理 举例

(三)合作探究、交流展示

(四)强化训练、拓展提升

1.苹果保存不当会发出酒味，这与 (哪种微生物)的大量生长和繁殖有关。我们可用 法保存苹果?

2.馒头存放不当会“长毛” ，这是 (哪种微生物)的大量生长和繁殖引起的。我们可用 法保存馒头?

(五)反思感悟、归结升华

1、你还有哪些不明白的问题?

2、谈收获。

(六)达标检测、反馈纠正

(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )

A细菌极少 B、无细菌 C、细菌生长繁殖很慢 D、以上说法都对

(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )

A、真空包装法 B、 腌制法 C、水泡法 D、冷冻法

(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )

A、脱水保存 B、添加腐剂保存 C、晒干保存D、真空保存

(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )

A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头

(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )

A、盐把细菌、真菌挡在肉外面

B、盐浸 肉内无细菌和真菌

C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖

D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积

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